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Développement durable et pastoralisme : du lait et du fromage de chèvres au Brésil
Le nord – est du Brésil (le Nord-Este) est une région très défavorisée qui subit de plein fouet les effets du réchauffement climatique , avec une sécheresse qui tend à se généraliser.
Les activités possibles sont très limitées dans cette région surpeuplée. La production de lait et de fromage de chèvres, par le développement de l’élevage de chèvres est une opportunité qui se développe par la volonté des éleveurs à s’organiser et leur désir de s’ « en sortir » mais aussi avec le soutien des autorités de l’Etat de Peraiba.
En 5 ans, en partant d’une activité quasiment nulle, les associations de 20 communes du district du Cariri ont réussi à mettre en place une production et une distribution de plusieurs millions de litres de lait de chèvre. Cette activité mobilise aujourd’hui tout le monde rural.
Comment ? Ces associations passent un accord avec le gouvernement local qui achète une certaine quantité de lait pour le distribuer dans les écoles et lutter ainsi contre la malnutrition. Mais la production dépasse aujourd’hui les quantités garanties. Les éleveurs sont stimulés par une demande en hausse, les consommateurs appréciant de plus en plus le fromage et la viande de chèvre dans tout le Brésil C’est pourquoi ils diversifient leur production avec la fabrication de fromages de type portugais ou espagnol, des fromages à l’huile, des confiseries (bonbons, gâteaux, confitures de lait, laits aromatisés ), des cosmétiques ou des liqueurs. Une gastronomie de la viande de chèvre se développe aussi.
Des foires, des dégustations, des rencontres avec les restaurateurs, des formations et même des émissions de télévision sont organisées pour faire connaître et développer ces activités.
Les activités possibles sont très limitées dans cette région surpeuplée. La production de lait et de fromage de chèvres, par le développement de l’élevage de chèvres est une opportunité qui se développe par la volonté des éleveurs à s’organiser et leur désir de s’ « en sortir » mais aussi avec le soutien des autorités de l’Etat de Peraiba.
En 5 ans, en partant d’une activité quasiment nulle, les associations de 20 communes du district du Cariri ont réussi à mettre en place une production et une distribution de plusieurs millions de litres de lait de chèvre. Cette activité mobilise aujourd’hui tout le monde rural.
Comment ? Ces associations passent un accord avec le gouvernement local qui achète une certaine quantité de lait pour le distribuer dans les écoles et lutter ainsi contre la malnutrition. Mais la production dépasse aujourd’hui les quantités garanties. Les éleveurs sont stimulés par une demande en hausse, les consommateurs appréciant de plus en plus le fromage et la viande de chèvre dans tout le Brésil C’est pourquoi ils diversifient leur production avec la fabrication de fromages de type portugais ou espagnol, des fromages à l’huile, des confiseries (bonbons, gâteaux, confitures de lait, laits aromatisés ), des cosmétiques ou des liqueurs. Une gastronomie de la viande de chèvre se développe aussi.
Des foires, des dégustations, des rencontres avec les restaurateurs, des formations et même des émissions de télévision sont organisées pour faire connaître et développer ces activités.
