Depuis l'année dernière, « A fiera di U Casgiu » est répertorié dans le site du Maître affineur Androuet dans la catégorie Syndicats fromagers et fêtes du fromage La maison Androuet est Maître Fromager Affineur à Paris depuis 1909. Son établissement est bien connu dans la Capitale et il a monté des succursales en Grande...

LA LISTERIA ? LES FROMAGES AU LAIT CRU RÉSISTENT MIEUX ! U ne récente étude, menée par l'équipe de l'INRA de Clermont Ferrand Theix, a établi que les communautés microbiennes complexes présentes en surface de fromages au lait cru tel le St Nectaire peuvent les protéger contre le développement de la fameuse Listeria...

Une étude publiée par l'institut de l'Elevage montre elle l'intérêt de la conduite des animaux au pâturage pour favoriser la présence de « bons acides gras » et réduire la proportion de « mauvais » dans les produits laitiers. La matière grasse dans son ensemble est constituée notamment d'acides gras. Le lait en contient une...

METHODES ET PISTES DE TRAVAIL POUR POURSUIVRE LA DEMARCHE L’initiative de l’association et sa démarche en faveur de l’organisation annuelle d’une journée d’étude annuelle portant sur le pastoralisme commande une organisation en amont pour décider notamment des thèmes à traiter. Nous présentons ici une proposition de méthode...

Le relevé des échanges qui se sont déroulés à Prumitei (Francardo), le 24 septembre 2009,