Elle a été créée en 1996 sous l'impulsion d'une équipe de bénévoles du canton de Venaco, soucieux d'encourager la production fromagère et de perpétuer la tradition pastorale du Centre Corse.
La "Fiera di U Casgiu" se déroule chaque année le premier week end de mai sous un chapiteau installée sur le site spectaculaire du stade "Paul Giacobbi".

L'Association qui organise la foire est active tout au long de l'année pour faire connaitre le fromage corse et sa diversité. Au fil des ans elle s'est affirmée comme un acteur important pour favoriser les échanges citoyens en faveur du développement durable des activités pastorales de l'intérieur de la Corse.

L'équipe de la foire s'active actuellement pour organiser la foire 2010