Le jury dyu concours s'est réuni au cours de la fiesta di l'ulivu novu, le 29 mars pour une réunion de travail particulièrement riche. Après quelques informations sur la dynamique du Sartinese par Casgiu Casanu et la Chambre d'Agriculture de Corse du sud et sur l'activité du Convivium SlofwFood corse, le jury a eu une réunion de travail sur l'appréciation de l'élasticité, la friabilité et l'adhésivité des pâtes pressées.